1. Soto Madura
Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura, yakni :
* 250 gram daging ayam rebus, suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis
* 5 butir telur rebus, iris
* 250 gram kentang rebus, iris
* 100 gram tauge, buang akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas
* 5 ikat daun bawang, iris
* 1 batang serai, memarkan
* 5 batang daun seledri, iris halus
* jeruk nipis
* bawang goreng
* 3 butir bawang merah
Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging.
Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging.
Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang.
100 gr taoge, seduh air mendidih setengah menit, tiriskan
Saus, blender jadi satu:
Tata sayuran di piring, beri potongan tahu & tempe goreng, siram saus & taburi kerupuk.
Bahan :
Ada juga yang menggunakan santan terpisah. Santan pada bubur di-skip, gantinya dibuat saus santan. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil
* 250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate
* 3 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
1. Bumbu Kacang: campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak hingga mengental. Angkat.
jaga persatuan .. hindarkan provokasi
* 1 kg udang besar
* 2 sdm air jeruk nipis
* 1/2 sdt garam
* 15 bh tusuk sate
* 8 bh bawang merah
* 1 sdt gula merah
* 4 siung bawang putih
* 5 bh cabai merah
* 4 btr kemiri
* 1 sdt lada
* 1 sdt garam
* 2 sdm air jeruk nipis
* Cuci bersih udang, belah punggungnya, lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam.
* Campur bumbu halus dengan udang, diamkan selama 30 menit.
* Tusuk masing-masing udang, dengan tusuk sate, dari ekor sampai kepala. Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata, sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan matangnya rata. Angkat.
* Sajikan hangat dengan nasi putih.
* 400 gram daging kambing, dipotong 2 cm
* 2 cm lengkuas, dimemarkan
* 2 butir cengkeh
* 1/8 sendok teh kelabet
* 1 batang serai, dimemarkan
* 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa
* 6 butir bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1 sendok teh ketumbar sangrai
* 1/4 sendok teh merica sangrai
* 1/8 sendok teh pala
* 1 cm kayumanis
* 1 sendok teh garam
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, cengkeh, kelabet, dan serai sampai harum dan matang.
2. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap
Untuk 6 porsi
Tips menghindari amis: Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.
Saus Kuning 300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.
WARNING !! Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah
* Pepes ikan tongkol
* Kerang dimasak sambal goreng
* Soun bumbu kecap
* Telor asin masir
* Sambal terasi
* Krupuk rambak bumbu rujak
* Dendeng daging sapi Madura
* Kripik paru
* Rempeyek ikan teri dan kacang
Satu lagi kekhasan Nasi Serpang, yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Mau yang Sate Madura, Soto Madura, Topa’ Ladha.
Kesimpulannya: Kaya Lauk, Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek.
Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Rasanya? Pasti ada asinnya dong, khan bernuansa pesisir. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng.
Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis, jadi tidak cair. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur; Nasi Krawu.
Maklum, kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura. Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang.
NASI…..
Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi.
Nasi dalam penyajian masakan khas Madura, mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. Mulai dari Soto sampai dengan Sate, bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi, maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin.
Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin, namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. Ini tidak mengada-ada.
Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan.
Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. Meski nama, atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU…..
Ayam Palappa Mera
* 1 ekor ayam, potong2, cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. Remas2 diamkan sebentar
* Cuci bersih ayam sekali lagi
Pelengkap
Teri goreng
Kacang goreng
Telur rebus/telur dadar iris
Timun
Sambal bajak/sambal blacan
* 6 butir telur, direbus
* 2 lembar daun jeruk purut
* 500 ml santan (1/2 butir kelapa)
* 1 sendok makan petis
* 10 buah cabai rawit utuh
* 5 siung bawang putih
* 2 cm jahe
* 2 cm kunci
* 2 cm kunyit
* garam
* Kupas telur rebus, sisihkan.
* Tuang santan ke dalam panci.
* Tambahkan daun jeruk, petis, dan bumbu halus.
* Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih.
* Masukkan telur dan cabai rawit.
* Masak hingga bumbu meresap.
Bumbu yang dihaluskan:
* 2 siung bawang putih
* 5 buah kemiri
* 1 ruas jari jahe
* 1 ruas jari lengkuas/laos
* 1 sdt merica
* garam secukupnya
Cara Membuat:
Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi.
Sisihkan.
Masak hingga kuah mendidih, angkat.
Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.
Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba
2. Rujak Madura
Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini, Rujak Madura. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. Masyarakat ditanah air, justru tidak asing lagi dengan rujak Madura, sebab, disudut-sudut kota di Indonesia, sudah ada warga Madura yang menjualnya. Lalu, bagaimana cara membuatnya?. Untuk membuat rujak Madura, anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu, meliputi ;
100 gr kol, iris tipis, seduh air mendidih 1 menit, tiriskan
100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2, seduh air mendidih 3 menit, tiriskan
100 gr mentimun, iris tipis
100 gr kacang sangrai/goreng Cabe rawit secukupnya
2 sdm petis ikan
¼ sdt terasi goreng
Sedikit garam
1 sdm bawang putih goreng
Air matang secukupnya
Pelengkap: Tahu & tempe goreng, potong2 Krupuk kampung
Lalu bagaimana cara membuatnya;
Siap disajikan. Sepertinya sulit, tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan.
3. Bubur Kacang Hijau Madura
salam untuk semua saudara, teman, keluarga di madura
250 gr kacang hijau, rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup 500 ml air
100 gr nangka matang;
iris (opt) 2 lembar daun pandan,
potong2 100 gr kolang kaling, cuci, tiriskan (opt)
100 gr gula merah, sisir
1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air 1/2 sdt vanilla esence
150 ml santan kental gula pasir (opt)
Cara membua:t
1. Didihkan air, masukan kacang hijau dan pandan
2. Kecilkan api, tutup dan biarkan sampai kacang empuk
3. Masukkan gula, pandan, vanila, garam, nangka, kolang-kaling, dan santan, aduk
4. Besarkan api sampai mendidih, cicipi, tambahkan gula pasir jika kurang manis
5. Masukkan larutan maizena, aduk cepat, angkat, sajikan panas, hangat, atau dingin
Catatan :
Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah, saus santan, mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item, heu heu heu … khas sekali. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD, kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item, eh tapi, kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D
4. Sate Madura
Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi.
Bahan:
* 1 buah jeruk nipis, iris
* 3 butir bawang merah, iris tipis
* 5 sdm kecap manis
* nasi putih atau lontong secukupnya
Bumbu Kacang:
* 4 butir bawang putih
* 100 g kacang tanah, goreng
* 2 butir kemiri
* garam secukupnya
* 150 ml air kaldu
* 2 sdm minyak goreng
Sambal Bawang:
* 10 buah cabe merah kecil
* garam secukupnya
* minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
2. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar hingga setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga matang, angkat.
3. Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang, angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.
4. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah, sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.
Te .. satte … senangnya .. bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese …
5. Satai Odheng Madura
Bahan :
Haluskan:
Cara Membuat :
6. Gulai Madura
Bahan :
Bumbu Halus :
Cara Membuat :
7. Bebek Goreng Madura
Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura. Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D
NASI BEBEK MADURA
Bahan:
1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera
2 sdm cuka
400 ml air matang
2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1.5 sdt ketumbar sangrai
0.5 sdt merica butiran sangrai
4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)
3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)
5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2
8 butir kemiri
2 sdt garam
Cara:
Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas.
Cuci sampe benar2 bersih.
Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.
Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.
Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.
Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.
Tips:
Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).
Sambal Bawang
Bahan:
3 butir bawang merah, iris kasar
4 buah cabe merah, iris halus
Cabe rawit secukupnya
1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
½ sdt terasi goreng
½ sdt garam /secukupnya
1 sdt gula /secukupnya
4 sdm minyak
100 ml air matang
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.
Masukin tomat, tuangin air.
Masak sampe air menyusut.
Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.
Note: Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D
Poyah Kelapa Kuning Bahan: 200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
Bumbu halus: 1 siung bawang putih ½ sdt garam 1 cm kunyit 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara:
Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.
Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.
Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api.
Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.
Pelengkap lain: Nasi hangat Irisan tomat & mentimun Petikan daun kemangi Irisan jeruk nipis Lalapan lain sesue slera
Penyelesaian: Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa. Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah. Nyaaaaaaaammmm……………..
8. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura
usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru, maksudnya dari penjuru daratan, pantai sampai dengan lautan. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan.
Bahan makanan yang dimaksud, antara lain:
* Nasi
Bagaimana? Lauknya colour full, khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang.
9. Nasi Lemak Madura
BAHAN :
* Nasi lemak
* Bahan
* 2 ½ cup beras
* 3 cup santan, atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras
* 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah
* Seiris tipis jahe, memarkan
* 2 lbr daun pandan, ikat lalu robek2 ]
* 1 sdt garam
* ½ sdt chicken stock*optional*
Cuci bersih beras, masukkan dlm rice cooker. Campurkan semua bahan ke dalamnya, aduk rata, masak. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi
Bahan
* 3 lbr daun jeruk
* 1 btg sereh digeprek
* 1 sdt air asam
* 2 sdm kecap manis
* 2 gelas santan
* Bumbu haluskan
* 5 bh bw merah
* 3 siung bw putih
* 4 bh cabe merah, buang bijinya
* 4 bh kemiri
* 1 bh tomat
Cara membuat
* Tumis bumbu hg harum, masukkan sereh daun jeruk, dan ayam. Aduk2 hg ayam berubah warna
* Tambahkan santan dan air asam, aduk rata, terakhir beri kecap dan garam
* Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental
10. Petis Ola Telur Madura
Bahan:
Bumbu halus:
Cara membuat:
